Communauté des Restaurants : la cuisine provencale

Publié le par djose4

Communauté des Restaurants : la cuisine provençale

 

Soupe au Pistou

 

Voici les principales composantes alimentaires de la cuisine méditerranéenne :

 

- Aigo boulido (soupe provençale) ; 

- ail ;

- aïoli ;

- Alose à l'étouffé (met à base de poisson et d'oseille) ;

- alouettes sans tête (paupiette de boeuf) ;

- amandes ;

- anchois ;

- anchoïade ;

- anguilles ;

- artichauts ;

- asperges ;

- aubergines ;

- aubergines farcies ;

- basilic ;

- Berlingots de Carpantras ;

- Berlinguettes (oeufs durs farcis avec anchois) ;

- Biscotin d'Aix (biscuit) ;

- biscuits de Visan ;

- boudin ;

- bouillabaisse (soupe de poisson) ;

- Bourride (met à base de poissons et de fruits de mer) ;

- brandade de morue ;

- Brissaouda (tranche de pain grillée à l'ail et à l'huile d'olive) ;

- Broufade (ragoût de boeuf) ;

- caillette (ingrédients hachés et moulés) ;

- Calisson d'Aix ;

- carde ;

- carottes ;

- caviar d'aubergine ;

- champignons ;

- Chanteclair (gâteau) ;

- charcuteries ;

- Chichi (beignet) ;

- chou ;

- chou farci ;

- chou-fleur ;

- concombres ;

- confiture de pastèque ;

- courgettes ;

- courgettes farcies ;

- Couve (gâteau) ;

- Crespeou (gâteau d'omelettes) ;

- croquant (biscuit sec) ;

- daube ;

- épeautre ;

- escargots ;

- fenouil ;

- fèves ;

- figues ;

- fleur d'oranger ;

- fougasse (pain) ;

- fraises ;

- fromages (Banon, Bleu du Queyras, Brousse du Rove, Fort du Ventoux, Picodon, Poivre d'âne, Tomme d'Arles, Champoléon, Tomme du Champsaur, Tomme de l'Ubaye)  ;

- fruits confits ;

- Galapian d'Apt (gâteau) ;

- Gardianne (ragoût d'épaule de mouton) ;

- gâteau des rois ;

- gibassier (galette à l'huile d'olive) ;

- gibier ;

- haricots ;

- haricots verts ;

- huile d'olive ;

- Jausiereine (gâteau) ;

- lait ;

- lardons ;

- lentilles ;

- levure de bière ;

- liqueurs ;

- Lou fassum (chou farci) ;

- melon ;

- menthe sauvage ;

- mesclun (salade provençale) ;

- miel ;

- morue ;

- moules ;

- Moutounesse (jambon d'agneau) ;

- navets ;

- navette (biscuit en forme de barque) ;

- noisettes ;

- noix ;

- nougat ;

- oeufs ;

- oignons ;

- olives ;

- oreilles d'âne (farce à base d'épinards et sauce béchamel) ;

- oreillettes (pâte frite) ;

- oursins ;

- pains ;

- pan bagnat (sandwich) ;

- Papaline d'Avignon (sucrerie) ;

- Papeton d'aubergine (sorte de flanc de caviar d'aubergine et oeufs) ;

- Pastis (apéritif) ;

- pâtes ;

- pâtes de fruits (sucreries) ;

- pieds paquets (abats de mouton) ;

- pignons ;

- pissaladière (sorte de pizza avec pâte à pain) ;

- poires ;

- pois chiches ;

- poivrons ;

- poivrons farcis ;

- pommes ;

- pommes de terre ;

- pompe à huile (dessert à base de pâte à pain) ;

- Porchetta (charcuterie) ;

- potiron ;

- Quatre mendiants (fruits secs) ;

- raisin ;

- ratatouille ;

- raves ;

- salade ;

- salade niçoise (salade verte, tomates, olives, basilic, cébettes, févettes, oeufs durs, anchois, petits artichauts, poivrons, thon et huile d'olive) ;

- sanglier ;

- sardines ;

- Secca d'Entrevaux (jambon sec de viande bovine) ;

- sel ;

- semoule ;

- soupe au pistou ;

- tapenade (olives, câpres, anchois broyés) ;

- Tian (gratin) ;

- tomates ;

- tomates farcies ;

- tourton (sorte de beignet garni avec un met salé ou sucré) ;

- tourte de blettes (plat sucré ou salé) ;

- Tropézienne (tarte) ;

- truites ;

- viande d'agneau ;

- viande de boeuf ;

- viande de mouton ;

- viande de taureau ;

- vin blanc ;

- vin rosé (Bandol) ;

- vin rouge (Côte du Rhône, Côtes du Luberon, Ventoux, ) ;

- volailles ;

 

Vidéo sur Youtube relative à la cuisine provençale : la tapenade

 

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